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2011年11月 6日 (日)

今日のお料理(笑)

2011/11/5  20匹のムロアジ、前回は3匹だったので塩焼きでしたが、これだけあるといろんな料理が出来そうです。そういうわけで簡単な今日のレシピを紹介します。

簡単な料理なことと、他の魚に応用がきくものばかりです。スーパーで鯵や鯛の刺身を買ってきても楽しめます。

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まずレシピの前の下準備

うろこを取って、お腹も取ってしまいます。

下は塩焼き用になったもの。

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3枚におろします。

このうち身以外の部分、頭、背骨、腹骨、胸鰭はあらの味噌汁へ

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身は骨抜きで骨を取り、皮を取ります。

これから1.2.3.4.を作ります。

写真は刺身用です。

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レシピ

  1. なめろう レストラン風
  2. なめろう 漁師風
  3. ユッケ
  4. 漬け
  5. あらの味噌汁

1.なめろう レストラン風

   どちらかというと家内はこちらを好みますが、女性はこちらが好きかな?

   用意するもの 大葉(シソの葉)、生姜、細葱、味噌

  • 大葉(シソの葉)、生姜、細葱を細かく切る。
  • ムロアジの刺身前のものをぶつ切りにする。
  • 上の物を全てと味噌を混ぜる。味は味見しながら決めます。

混ぜる

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完成
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2.なめろう 漁師風

こちらは自分が好きです。家内はあまり手を出さないけど、食感の違いがあるので、どちらもおいしいです。お酒と合いますね。

用意するもの レストラン風と同じ

作り方は同じだけど、ムロアジも一緒に入れるものも、一緒に刺身包丁で叩く。

写真では刃が横になっているけど、普通に持って、上から切るように叩く。

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粘りが出たらOK

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完成

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3.ユッケ

用意するもの基本的にはなめろうと似ているが、細ネギが玉ねぎになって、味噌がごま油になります。後は卵の黄身、七味トウガラシ。

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これを鉢かボウルにいれて、ごま油と混ぜる。

七味と卵の黄身を入れて完成。

混ぜてご飯にかけてもいいけど、醤油足してもいいかも。

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4.漬け

用意するもの 味醂、醤油、酒、ごま油、炒りごま(すりごまでも可)

漬けの液を作る。上のものを混ぜるが、量は味を確かめながら作る。

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液にムロアジのぶつ切り、もしくは刺身の残りを漬ける。

30分も漬ければいいけど、一晩漬けると身が締まる。

アツアツのご飯に漬けをのせて、漬けの汁を適量かける。

味付けのりをかけたり、卵の黄身をのせてもOK。

わさびを付けて食べたらうまいよ!!

変則的だけど漬けでお茶漬けもいけます。

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5.あらの味噌汁

用意するものというより、残ったあらで出汁をを取って味噌汁作るだけ。

でも魚の種類によって味が変わります。マアジはおいしいですね。ムロアジは少し味が薄めかな?

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